🍲 Ossobuco wie früher – Omas traditionelles Rezept! 🍖

👩‍🍳 Zubereitung

1️⃣ Fleisch vorbereiten

1. Die Kalbshaxen trocken tupfen und an den Rändern leicht einschneiden (damit sie sich beim Braten nicht wölben).
2. Mit etwas Mehl bestäuben – das sorgt für eine schöne Kruste und bindet die Sauce.

2️⃣ Anbraten

1. In einem großen Schmortopf das Olivenöl und die Butter erhitzen.
2. Die Haxen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
3. Herausnehmen und beiseite stellen.

3️⃣ Gemüse anschwitzen & ablöschen

1. In derselben Pfanne Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
2. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Wein kurz einkochen lassen.

4️⃣ Schmoren lassen

1. Die gehackten Tomaten und die Brühe dazugeben.
2. Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
3. Alles salzen und pfeffern, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
4. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist (bei Bedarf Brühe nachgießen).

5️⃣ Gremolata & Servieren

1. Für die Gremolata Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mischen.
2. Ossobuco auf einem Teller anrichten und mit der Gremolata bestreuen – sie gibt eine frische, aromatische Note!

💡 Serviertipp:

Traditionell wird Ossobuco mit Risotto alla Milanese (Safranrisotto) oder cremigem Kartoffelpüree serviert.

😍 Fertig ist das zarte, aromatische Ossobuco nach Omas Rezept – ein echtes Wohlfühlessen! Guten Appetit! 🍽️