🧡 Vegetarischer Eichelkürbis mit Walnüssen und Cranberrys

1. Ofen vorheizen: auf 200 °C (Ober-/Unterhitze). Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

2. Kürbis vorbereiten: Den Eichelkürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.

3. Vorrösten: Die Schnittflächen mit 1 EL Kokosöl bepinseln (oder mit Ölspray einsprühen) und mit 3 EL braunem Zucker bestreuen. Mit Alufolie locker abdecken und etwa 1 Stunde backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

4. Topping zubereiten: Während der Kürbis abkühlt, das restliche Kokosöl, 1 EL braunen Zucker, Walnüsse und Cranberries in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Cranberries weich werden.

5. Servieren: Die warme Nuss-Frucht-Mischung über die gebackenen Kürbishälften geben und sofort genießen.

🌰✨ Dieses Rezept ist perfekt für gemütliche Abende, als festliche Beilage oder einfach als herbstliches Soulfood.