Blutzuckerausgleichendes Gemüsepfannengericht

Ein blutzuckerausgleichendes Gemüsepfannengericht kann helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, indem es auf nährstoffreiche, ballaststoffreiche und wenig zuckerhaltige Zutaten setzt. Hier ist ein einfaches Rezept für ein gesundes und leckeres Pfannengericht:

Zutaten:

• 1 Zucchini

• 1 Paprika (rot oder grün)

• 1 Aubergine

• 200 g Brokkoli

• 1 Karotte

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Petersilie oder Koriander (zum Garnieren)

• 1 EL Zitronensaft

• Optional: 50 g Feta-Käse oder 2 EL Sesam (für mehr Protein und gesunde Fette)