Auberginen-Parmesan ist ein Klassiker, der für seinen zarten, herzhaften Geschmack bekannt ist. Diese Variante von Auberginen-Parmesan verleiht ihm eine gesunde Note: Die Aubergine wird geröstet und mit einer Mischung aus sautiertem Gemüse und frischem Mozzarella verfeinert. Es ist die perfekte Beilage oder das vegetarische Hauptgericht, voller Geschmack von gerösteten Auberginen, würzigen Kirschtomaten, salzigen Oliven und geschmolzenem Mozzarella. Ob mit knusprigem Brot, als Pasta-Topping oder als Teil einer größeren Mahlzeit – dieses Gericht wird garantiert zum Lieblingsgericht.
Vorbereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutaten
- Auberginen: 2, mittelgroß
- Salz: 1 Teelöffel (zum Einreiben)
- Pflanzenöl : 2 Esslöffel (zum Bestreichen)
- Zwiebel: 1, fein gehackt
- Karotte: 1, gerieben oder fein gehackt
- Kirschtomaten: 10-12, halbiert
- Oliven: ¼ Tasse (grün oder schwarz), entkernt und halbiert
- Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Mozzarella: 150 Gramm, gerieben
Wegbeschreibung
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
