Das Bild zeigt scheinbar kalten, übrig gebliebenen Reis in einem Reiskocher, neben einer Nahaufnahme von Schimmelbefall. Die alarmierende Bildunterschrift besagt, dass niemand es wagen würde, kalten Reis wieder aufzuwärmen, wenn er „diese schreckliche Wahrheit“ kennen würde. Auch wenn die dramatische Formulierung wie Clickbait wirken mag, gibt es tatsächlich berechtigte Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit im Zusammenhang mit dem Wiedererwärmen von Reis, die vielen Menschen nicht bewusst sind – und zwar nicht mit dem Wiedererwärmen selbst, sondern vielmehr mit der Lagerung des Reises vor dem Wiedererwärmen.
Die wahre Gefahr: Bacillus Cereus
Der eigentliche Übeltäter bei unsachgemäß gelagertem Reis ist nicht sichtbarer Schimmel (obwohl sich auch dieser durchaus bilden kann), sondern ein mikroskopisch kleines Bakterium namens Bacillus cereus. Dieses Bakterium kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, insbesondere in Reis und anderen stärkehaltigen Lebensmitteln, und stellt eine besondere Herausforderung für die Lebensmittelsicherheit dar.
Was Bacillus cereus besonders problematisch macht, ist:
- Es bildet Sporen, die den ersten Kochvorgang überstehen können
- Diese Sporen können sich bei Raumtemperatur schnell vermehren
- Bei ihrer Vermehrung produzieren sie Giftstoffe, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.
- Diese Giftstoffe sind hitzebeständig, das heißt, sie können durch erneutes Erhitzen nicht zerstört werden.
Warum Reis besonders anfällig ist
Reis bietet Bacillus cereus einen idealen Lebensraum. Das Bakterium kommt natürlicherweise im Reisanbauboden vor, und seine Sporen können leicht rohe Reiskörner kontaminieren. Beim Kochen des Reises tötet die Hitze zwar die Bakterien ab, nicht jedoch die Sporen. Steht der gekochte Reis dann bei Raumtemperatur, können die Sporen keimen, sich schnell vermehren und Giftstoffe produzieren.
Ein typisches Szenario, das zu Problemen führt:
- Sie kochen eine große Menge Reis
- Sie lassen es mehrere Stunden im Reiskocher oder auf der Theke stehen
- Der Reis kühlt auf eine Temperatur ab, die für das Bakterienwachstum ideal ist (zwischen 40°F und 140°F).
- Bacillus cereus-Sporen werden aktiviert und beginnen sich zu vermehren
- Die Bakterien produzieren hitzebeständige Giftstoffe
- Später wärmen Sie den Reis wieder auf und essen ihn, wobei Sie die Giftstoffe aufnehmen.
Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus Cereus
Wenn Sie mit Bacillus cereus-Toxinen kontaminierten Reis verzehren, kann es zu folgenden Symptomen kommen:
- Brechreiz
- Erbrechen
- Bauchkrämpfe
- Durchfall
- Kopfschmerzen
Die Symptome treten typischerweise innerhalb von 1–5 Stunden nach dem Verzehr auf und klingen in der Regel innerhalb von 24 Stunden ab. Die meisten Fälle sind zwar unangenehm, aber nicht lebensbedrohlich, können jedoch bei Kleinkindern, älteren Menschen, Schwangeren und Personen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegender sein.
Sicherer Umgang mit gekochtem Reis
