Ofen vorbereiten: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüse marinieren: Blumenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln in eine Ofenform geben. Olivenöl mit den Gewürzen vermengen und über das Gemüse geben. Alles gut mischen.
Backen: Das Gemüse 40–50 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
Sauce zubereiten: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel anrösten, Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz rösten und mit heißem Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
Finalisieren: Sauce über das gebackene Gemüse geben und weitere 10–20 Minuten im Ofen backen, bis der Blumenkohl zart ist.
Servieren: Mit frischem Koriander und Zitronensaft garnieren. Dazu passen Naan, Reis oder Roti.
