1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten dünsten, bis das Ganze duftet.
2. Die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch in den Slow Cooker geben. Die passierten Tomaten, die Gemüse- oder Hühnerbrühe, den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum und den Zucker hinzufügen.
3. Alles gut verrühren. Abdecken und 6–8 Stunden bei niedriger Hitze oder 3–4 Stunden bei hoher Hitze kochen.
4. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Wenn Sie eine stückigere Konsistenz bevorzugen, können Sie auch nur die Hälfte pürieren.
5. Die Sahne und den geriebenen Parmesan unterrühren. Weitere 15–20 Minuten kochen lassen, bis der Käse geschmolzen und die Suppe durchgewärmt ist.
6. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Heiß servieren, nach Belieben mit gehacktem frischem Basilikum garniert.
Variationen & Tipps:
Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch oder Cashewcreme und verwenden Hefeflocken anstelle von Parmesan. Für einen etwas anderen, rauchigen Geschmack können Sie auch geröstete rote Paprika hinzufügen. Für mehr Protein geben Sie in der letzten Garstunde gekochtes, zerkleinertes Hähnchenfleisch oder gekochte italienische Wurst hinzu. Für ein anderes Kräuteraroma können Sie etwas Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Zum Schluss eine Handvoll frischen Spinat unterrühren – das sorgt für Farbe und Nährstoffe, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern.
