Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F vor.
In einer Rührschüssel den weichen Frischkäse, das Kürbispüree, den Zucker, das Vanilleextrakt und das Kürbiskuchengewürz vermengen. Verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
Legen Sie die Mehltortillas aus und verteilen Sie eine gleichmäßige Menge der Kürbis-Käse-Mischung in der Mitte jeder Tortilla.
Rollen Sie jede Tortilla fest auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine leicht gefettete Auflaufform.
Bestreichen Sie die Oberseite der gerollten Tortillas mit geschmolzener Butter und streuen Sie dann die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber.
Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Tortillas leicht goldbraun und die Füllungen warm sind.
Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Genießen Sie Ihre köstlichen Kürbis-Käsekuchen-Enchiladas warm, wahlweise mit Schlagsahne oder Eiscreme.
Variationen & Tipps
Für eine besondere Note können Sie Vollkorn- oder glutenfreie Tortillas verwenden, wenn Sie oder Ihre Gäste diese bevorzugen. Eine Handvoll Mini-Schokoladenstückchen verleihen der Füllung einen Hauch von Dekadenz. Wenn Sie nicht genug Kürbiskuchengewürz haben, hilft eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken. Für ein besonders knuspriges Finish sorgen gehackte Walnüsse oder Pekannüsse. Denken Sie daran: Dieses Rezept ist familienfreundlich und macht Spaß. Experimentieren Sie ruhig und passen Sie die Gewürze an den Geschmack Ihrer Familie an.
