Anweisungen :
Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie eine 9×13-Zoll-Backform oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Den Kuchenteig zubereiten: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker schaumig schlagen.
Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
Diese trockene Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, abwechselnd mit der Buttermilch, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die zerdrückte Ananas (mit Saft) und die Kokosraspeln unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit einem Spatel glattstreichen. 35–40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Bereiten Sie die Kokosnussglasur zu: Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel den Puderzucker und den Ananassaft, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen träufeln. Für mehr Textur und Geschmack die Kokosraspeln darüberstreuen.
Genießen!
