Anweisungen:
Ausrüstung vorbereiten:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle vorbereiten oder eine kleine Form bereitlegen.
Sirup kochen:
In einem Topf mit dickem Boden 8 g Agar-Agar, 400 g Zucker, 150 ml Wasser und 200 g Babybrei vermengen.
Gut verrühren und auf dem Herd erhitzen. Dabei ständig rühren, damit der Agar nicht am Boden festklebt.
Zum Kochen bringen und kochen, bis die Temperatur 103–105 °C erreicht hat (oder 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, falls kein Thermometer vorhanden ist).
Eiweiß schlagen:
Während der Sirup kocht, 2 Eiweiße mit einer Prise Zitronensäure schaumig schlagen.
Nach und nach 100 g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Sirup und Eiweiß verrühren:
Sobald der Sirup fertig ist, gieße ihn nach und nach in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit zum geschlagenen Eiweiß.
Nachdem der gesamte Sirup hinzugefügt ist, erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers auf höchste Stufe und schlage die Masse weitere 2–3 Minuten, bis sie luftig und dicht ist.
Spritze die Marshmallows auf:
Die Marshmallow-Mischung schnell in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen.
Die Masse in den gewünschten Formen auf das Backpapier spritzen. Bei Verwendung einer Form die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Form gießen.
Die Marshmallows stabilisieren:
Lassen Sie die Marshmallows 8–10 Stunden bei Zimmertemperatur aushärten. Nach 15–20 Minuten kleben sie nicht mehr und können dann probiert werden.
Fertigstellen der Marshmallows:
Sobald die Marshmallows fest sind, können Sie die Hälften zusammenkleben, falls Sie sie einzeln aufgespritzt haben.
Bestäuben Sie die Marshmallows mit Puderzucker oder einer Mischung aus Puderzucker und Maisstärke, um die Klebrigkeit zu verringern und für Süße zu sorgen.
Aufbewahrung der Marshmallows:
Bewahren Sie die Marshmallows bei Zimmertemperatur in einem abgedeckten Behälter auf.
Tipps:
Wenn Sie keinen Spritzbeutel mit Tülle haben, können Sie die Marshmallowmasse auch in eine 19 x 11 cm große Form geben, nachdem Sie diese zuvor mit Backpapier ausgelegt haben.
Wenn die Marshmallows in der Form fest werden, bestreuen Sie sie mit Puderzucker, drehen Sie sie um, entfernen Sie das Backpapier und schneiden Sie sie in Stücke der gewünschten Größe.
Genießen Sie Ihre köstlichen selbstgemachten Marshmallows!
