Für den Boden das Mehl in eine große, breite Schüssel geben. Zucker und Salz vermischen. Die Butterstücke dazugeben und mit dem Mehl bedecken. Mit den ersten drei Fingern jeder Hand die Butter in kleine Stücke zerkleinern, die etwas größer als Erbsen sind. Alternativ können Sie auch zwei Messer oder einen stabilen Teigmischer verwenden. Ich benutze dafür am liebsten meine Hände.
Wenn die Mischung weitgehend gleich aussieht, ein wenig krümelig ist und die Butter in kleine Stücke zerbrochen ist, geben Sie mit einem Gummispatel ½ Tasse Wasser hinzu. Kneten, bis das Wasser aufgesogen ist und der Teig anfängt, zusammenzukleben. Wenn der Teig noch immer trocken und krümelig ist, geben Sie nach und nach mehr Wasser hinzu, bis der Teig anfängt, zusammenzukleben. Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er eine weiche und etwas lockere Kugel bildet. Schneiden Sie den Kuchenteig in zwei Stücke, eines etwas größer als das andere. Sie benötigen das größere Stück für den unteren Teil der Kruste. Legen Sie eine Portion auf ein Stück Frischhaltefolie und formen Sie daraus ein etwa 2,5 cm dickes Rechteck. Verwenden Sie die Frischhaltefolie, falls nötig, damit der Teig zusammenklebt. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig. Lassen Sie den Teig vor der Verwendung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Für die Füllung: In einer großen Schüssel die Apfelstücke mit dem Zitronensaft vermengen. Zucker, Maisstärke, Zimt, Muskatnuss, Piment und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Die Zucker-Gewürz-Mischung über die Äpfel streuen und gut verrühren, bis sie bedeckt sind. Anschließend beiseite stellen.
So backen Sie den Blechkuchen: Heizen Sie den Backofen auf 190 Grad Celsius vor. Legen Sie ein Stück Backpapier auf den Boden eines 25 x 38 cm großen und 2,5 cm tiefen Backblechs. Wenn Ihre Form etwas kleiner ist als diese (wie meine), keine Sorge – dieses Rezept gelingt trotzdem; Sie werden nur etwas Teig übrig haben.
Den großen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem 45 x 33 cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig in die Form geben und die Ränder über den Rand klappen. Den Teig leicht in die Form und in die Ecken drücken. Die Form in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen, während Sie den zweiten Teig zu einem 40 x 28 cm großen Rechteck ausrollen (achten Sie darauf, dass der Teig in der Form möglichst kalt bleibt).
Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank. Gießen Sie die Äpfel samt Saft auf den Teig in der Form. Auch wenn es nach vielen Äpfeln aussieht, schrumpfen sie beim Backen. Legen Sie das zweite Teigstück auf die Äpfel. Schneiden Sie den Teig so ein, dass die Ober- und Unterkante etwa 1 cm über die Form hinausragen. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest zusammen.
Bestreichen Sie den Teig mit Sahne oder Eigelb. Machen Sie mit einem scharfen Messer mehrere 2,5 cm lange Schnitte in den Teig, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Legen Sie das gesamte Blech auf ein größeres Backblech – es kann etwas herausspritzen, und es ist besser, es auf dem größeren Blech aufzufangen als auf dem Boden Ihres Ofens.
40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung durch die Löcher im Boden sprudelt. Die Form vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 45 Minuten auf einem Metallgitter abkühlen lassen.
