Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit Zucker, Zimt, Rosinen und Zitronensaft vermengen. Gut umrühren und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Blätterteig ausrollen: Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er dünn und gleichmäßig ist. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Füllung auftragen: Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die geschmolzene Butter über die Füllung träufeln.
Strudel formen: Den Blätterteig vorsichtig von der langen Seite her aufrollen, sodass ein Strudel entsteht. Die Enden gut verschließen und den Strudel auf der Nahtseite auf das Backblech legen.
Backen: Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Strudel mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Vanillesoße zubereiten: In einem kleinen Topf die Milch erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser anrühren, dann langsam zur warmen Milch geben und gut umrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und die Soße unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen.
Servieren: Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und warm servieren, mit der Vanillesoße übergießen.
