Reis kochen: Den Langkornreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem Topf mit Wasser kochen, bis er gar ist. Dann abgießen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: In einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Dann die Paprikastreifen und die Möhrenscheiben hinzufügen und weiterbraten, bis das Gemüse weich ist.
Tomaten hinzufügen: Die Dose mit gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Reis einrühren: Den vorgekochten Langkornreis in die Pfanne geben und gründlich mit dem Gemüse vermischen. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze alles zusammen erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren: Die aromatische Paprika-Reispfanne auf Teller verteilen. Mit einem Klecks griechischem Joghurt garnieren und frisch gehacktem Koriander bestreuen.
