Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Füge die Hühnchenbruststreifen hinzu und brate sie für ca. 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun und durchgekocht sind. Stelle das Hühnchen anschließend beiseite.
In derselben Pfanne gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Chili, den Brokkoli und die Möhren hinzu. Brate das Gemüse an, bis es weich ist, was etwa 5 Minuten in Anspruch nehmen sollte. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Während das Gemüse brät, vermische in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Zitronensaft, den Honig und das Maismehl gut miteinander, bis alles gut kombiniert ist.
Gieße die Soße über das Gemüse in der Pfanne und rühre alles gut um. Lass die Mischung für 2-3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.
Füge die Cashewnüsse und das angebratene Hühnchen wieder in die Pfanne hinzu. Mische alles gut durch und koche es für weitere 2-3 Minuten.
Serviere das Gericht heiß über gekochtem Reis und genieße!
