Anleitung:
Bereiten Sie die Auberginen vor:
Die Auberginen in ca. 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend mit Küchenpapier trockentupfen.
Das Cordon Bleu zubereiten:
Nehmen Sie eine Auberginenscheibe und legen Sie eine Scheibe Schinken und Käse darauf.
Legen Sie eine weitere Auberginenscheibe darauf, sodass ein „Sandwich“ entsteht. Wiederholen Sie dies mit allen Scheiben.
Die Auberginen-„Sandwiches“ belegen:
Jedes Auberginensandwich in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei tauchen und schließlich in Paniermehl wenden. Leicht andrücken, um eine gleichmäßige Panade zu gewährleisten.
Die Auberginen braten:
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Jedes Auberginensandwich 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Eventuell mehrere Portionen gleichzeitig braten.
Abgießen und servieren.
Nach dem Frittieren die Auberginen-Cordon-Bleus auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Tipp:
Für eine leichtere Variante können Sie die Auberginen auch backen, anstatt sie zu frittieren. Legen Sie sie dazu einfach auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und backen Sie sie 20–25 Minuten bei 190 °C (375 °F) im vorgeheizten Ofen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für extra Geschmack können Sie den Semmelbröseln etwas Knoblauchpulver, Oregano oder Basilikum hinzufügen.
Genießen Sie Ihr Auberginen-Cordon-Bleu – ein herzhaftes Gericht, das zu jedem Anlass passt!
