Auberginen Cordon Bleu: Das schnelle und einfache Rezept zum Frittieren und Überbacken
Verfahren:
- Auberginen vorbereiten: Auberginen waschen, trocknen, putzen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sie können sie der Länge nach oder in runde Scheiben schneiden.
- Füllung: Nehmen Sie eine Scheibe Aubergine, fügen Sie gekochten Schinken, abgetropften Mozzarella, Provolone und ein paar Basilikumblätter hinzu. Mit einer weiteren Auberginenscheibe bedecken und festdrücken. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Scheiben.
- Panieren: Bereiten Sie drei Schüsseln vor: eine mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern zusammen mit Salz, Pfeffer und Parmesan und eine weitere mit Semmelbröseln. Tauchen Sie jedes Auberginensandwich zuerst in das Mehl, dann in die Eier und schließlich in die Semmelbrösel. Durch Wiederholen des Vorgangs können Sie eine doppelte Panade herstellen.
- Backen: Das Cordon Bleu auf einem mit geöltem Backpapier ausgelegten Backblech anrichten. Geben Sie einen Schuss Öl darüber und backen Sie das Gericht im Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten lang. Wenden Sie es dabei nach der Hälfte der Zeit und schalten Sie für die letzten 5 Minuten den Grill ein. In der Pfanne braten: Wenn Sie möchten, braten Sie das Cordon Bleu in Erdnussöl 2–3 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist.
- Service: Sobald die Auberginen-Cordon Bleu goldbraun und knusprig sind, sind sie fertig. Servieren Sie sie heiß, um den faserigen Effekt optimal zu genießen.
Beratung:
- Sie können den Mozzarella durch Scamorza oder geräucherte Provola ersetzen.
- Für eine vegetarische Variante lassen Sie den Schinken weg und geben Sie mehr Käse hinzu.
Erhaltung:
- Im Ofen ist Cordon Bleu einen Tag im Kühlschrank haltbar. Vor dem Servieren erhitzen. Wenn sie frittiert sind, sollten sie am besten sofort gegessen werden, damit sie knusprig bleiben.
