- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Die Auberginen der Länge nach halbieren und etwas Fruchtfleisch herauslösen, sodass eine Vertiefung entsteht. Die Auberginen auf ein Backblech legen.
- Die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Füllung vorbereiten:
- Während die Auberginen backen, erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie weich und durchsichtig sind.
- Die gehackte Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Den gehackten Knoblauch und die Kirschtomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und die Mischung gut vermischt ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Das Gericht zusammenbauen:
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Hohlräume mit der Gemüsemischung füllen.
- Wenn Sie Käse verwenden, streuen Sie ihn über die gefüllten Auberginen.
Backen:
- Geben Sie die gefüllten Auberginen wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 10–15 Minuten oder bis der Käse (falls verwendet) geschmolzen und sprudelnd ist.
Aufschlag:
- Aus dem Ofen nehmen und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
- Warm als Hauptgericht oder Beilage servieren.
Nährwertangaben (pro Portion, angenommen 4 Portionen)
- Kalorien: 180
- Eiweiß: 3 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Fett: 13g
- Gesättigte Fettsäuren: 3 g
- Cholesterin: 15 mg (bei Verwendung von Käse)
- Natrium: 220 mg
- Ballaststoffe: 5 g
- Zucker: 7 g
- Vitamin A: 12 %
- Vitamin C: 35 %
- Kalzium: 6%
- Eisen: 8%
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
