Anleitung:
Bereiten Sie die Zutaten vor:
Waschen Sie zunächst die Basilikumblätter und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Handtuch trocken.
Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten lang goldbraun an. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
Traditionelle Mörser-und-Stößel-Methode (für Authentizität!):
Knoblauch und Pinienkerne zerstoßen: Knoblauchzehen und eine Prise Salz in einen großen Mörser geben. Mit dem Stößel zu einer glatten Paste zerstoßen. Anschließend die Pinienkerne hinzufügen und weiter zerstoßen, bis eine cremige Masse entsteht.
Basilikum hinzufügen: Die Basilikumblätter nach und nach hinzufügen, jeweils eine Handvoll. Mit kreisenden Bewegungen zerstoßen und mahlen, bis eine glatte, gut vermischte Masse entsteht.
Käse unterrühren: Sobald Basilikum und Nüsse gut zerstoßen sind, den geriebenen Parmesan oder Pecorino unterrühren. Verrühren, bis er vollständig in die Paste eingearbeitet ist.
Zubereitung mit einem modernen Mixer oder einer Küchenmaschine:
Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Geben Sie Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und eine Prise Salz in den Mixer oder die Küchenmaschine. Pulsieren Sie einige Male, um die Zutaten zu zerkleinern.
Geben Sie nach und nach den Parmesan hinzu und mixen Sie weiter, bis eine glatte Paste entsteht.
Olivenöl hinzufügen:
Unter ständigem Rühren oder Mixen langsam das native Olivenöl extra einfließen lassen, bis das Pesto eine cremige, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Olivenölmenge angepasst werden.
Optional: Für einen Hauch Frische und einen ausgewogenen Geschmack einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
Abschmecken und anpassen:
Probieren Sie Ihr Pesto und passen Sie die Würze gegebenenfalls an, indem Sie bei Bedarf mehr Salz oder Käse hinzufügen.
Servieren:
Servieren Sie Ihr Pesto sofort mit Pasta oder verwenden Sie es als Brotaufstrich oder zum Beträufeln von Gemüse oder Fleisch.
Wenn Sie das Pesto aufbewahren möchten, geben Sie es in einen luftdichten Behälter und bedecken Sie die Oberseite mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um seine leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Sie können es bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge:
Mit frisch gekochter Pasta vermengen (Pesto alla Genovese wird oft mit Trofie oder Trenette-Pasta serviert).
Als einfache Vorspeise auf Crostini oder geröstetem Brot verteilen.
Als Topping für gegrilltes Gemüse oder Fleisch verwenden.
Für einen zusätzlichen Geschmacksschub in Suppen oder Salate mischen.
Tipps:
Basilikum: Verwenden Sie frisches, duftendes Basilikum für ein optimales Aroma. Die Qualität des Basilikums ist entscheidend für die leuchtend grüne Farbe und den klassischen Geschmack.
Olivenöl: Wählen Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra, da es eine wichtige Zutat dieser Sauce ist.
Käse: Am häufigsten wird Parmesan verwendet, für einen schärferen Geschmack können Sie aber auch Pecorino Romano verwenden. In Genua wird oft eine Mischung aus beiden Käsesorten verwendet.
Genießen Sie Ihr hausgemachtes Pesto Genovese! Es ist eine vielseitige und köstliche Sauce, die den Geschmack Italiens in Ihre Küche bringt.a
