Boden vorbereiten:
Die Spekulatius-Kekse fein zerkrümeln, mit Kakaopulver und flüssiger Butter mischen. Die Masse in einer Springform (26 cm Ø) fest andrücken und kalt stellen.
Creme zubereiten:
Frischkäse, Quark, Baileys und Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Das Instant-Kaffeepulver in heißem Wasser auflösen. Die Gelatine in der warmen Kaffeelösung auflösen und unter die Frischkäsemasse rühren.
Sahne unterheben:
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäse-Baileys-Creme heben.
Kuchen zusammensetzen:
Die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Mit dunklen Schokoraspeln dekorieren.
Kühlzeit:
Den Cheesecake mindestens 4–5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
