Heize deinen Ofen auf 175°C vor.
Mische in einer mittelgroßen Schüssel die Graham Cracker-Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter, bis sie gut vermischt sind. Drücke die Mischung fest auf den Boden einer 23 cm großen Springform.
Backe die Kruste 10 Minuten lang und lasse sie dann abkühlen.
Schlage in einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker, bis die Mischung glatt ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und mische gut nach jeder Zugabe. Rühre den Vanilleextrakt ein.
In einer separaten Schüssel vermische die zerdrückten Bananen, den Zitronensaft und den Zucker. Mische alles, bis es glatt ist.
Gieße die Bananenmischung gleichmäßig über die vorbereitete Kruste und gieße dann vorsichtig den Käsekuchenteig darüber.
Backe den Käsekuchen 40–45 Minuten lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig bleibt. Lass ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
In einem kleinen Topf kombiniere die geschnittenen Erdbeeren und den Zucker bei mittlerer Hitze und koche, bis die Erdbeeren ihren Saft abgeben, etwa 5 Minuten.
Füge die aufgelöste Speisestärke hinzu und koche 2–3 Minuten weiter, bis die Mischung dick wird. Lass sie vollständig abkühlen.
Verteile das Erdbeertopping gleichmäßig über den abgekühlten Käsekuchen. Kühle ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht. Garniere nach Belieben mit Bananenscheiben und Erdbeeren. Schneide ihn und genieße deine Banana-Erdbeer-Käsekuchen-Fantasie!
