Heizen Sie Ihren Backofen vor dem Kochen auf 150 °C vor. Geben Sie anschließend Mehl und Gewürze in eine große Rührschüssel. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
Schneiden Sie anschließend überschüssiges Fett vom Fleisch ab und wenden Sie es vorsichtig in der Mehlmischung, bis es gut bedeckt ist.
In einer Pfanne Pflanzenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die panierten Rindfleischstücke hinzufügen und ca. 3 Minuten pro Seite braten, bis sich auf beiden Seiten eine Kruste gebildet hat.
Alle Zutaten in eine 23×33 cm große Pfanne geben und gut verrühren. Rinderbrühe hinzufügen und gut verrühren. 2 Stunden backen, oder bis das Fleisch beim Gabeln zart ist (bei Verwendung von Alufolie).
In der Zwischenzeit Sauerrahm, Bratensoßenwürfel und Maisstärke in einer kleinen Rührschüssel glatt rühren. Die Eiernudeln 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Gut abtropfen lassen.
Das Steak aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 175 °C erhöhen. Die Thymianzweige aus der Pfanne nehmen und die Eiernudeln und die Soßenmischung unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Weitere 15 Minuten backen, bis die Mischung heiß und sprudelnd ist.
