Berliner Boules (Bomboloni) mit Konditorcreme

👩‍🍳Vorbereitung

1. Den Teig zubereiten:

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine (oder von Hand) Mehl, Zucker, zerbröckelte Hefe, Eier und lauwarme Milch vermengen.

2. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Die weiche Butter hinzufügen und erneut kneten, bis der Teig weich, elastisch und leicht klebrig, aber handhabbar ist.

4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat (ca. 1–2 Stunden).

2. Zubereitung der Konditorcreme:

1. Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) erhitzen, bis sie gerade köchelt.

2. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse hell und dick ist.

3. Das Mehl hinzufügen und gut vermischen.

4. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eiermischung gießen.

5. Geben Sie die Mischung zurück in den Kochtopf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig und glatt ist.

6. In eine saubere Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken (so dass sie die Oberfläche berührt) und vollständig abkühlen lassen.

3. Donuts formen und frittieren:

1. Den aufgegangenen Teig durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 1,5–2 cm ausrollen.

2. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen (ca. 6–8 cm Durchmesser).

3. Auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist.

4. Erhitzen Sie Öl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 170–180 °C (340–355 °F).

5. Frittieren Sie die Donuts jeweils einige auf einmal, etwa 1–2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.