Das Schweinefleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis es schön gebräunt ist.
Den Weißkohl und das Sauerkraut klein schneiden und bereitstellen.
Die Zwiebel fein hacken und ebenfalls zur Seite legen.
Die getrockneten Waldpilze in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden.
Die Krakauer Wurst in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Die Tomaten würfeln und bereitstellen.
In einem großen Topf die Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten, bis sie weich sind.
Das angebratene Schweinefleisch hinzufügen und kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten.
Das Tomatenmark und das Pflaumenmus unterrühren, um eine schöne Basis zu schaffen.
Den Weißkohl, das Sauerkraut, die eingeweichten Pilze, die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und den Brüwürfel dazugeben, um die Brühe zu verfeinern. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Krakauer Wurst und die Tomaten hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit alles gut durchzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um den Geschmack zu intensivieren. Den Bigos heiß servieren und genießen!
