Kruste vorbereiten: Die Biscoff-Kekse in einem Mixer fein zerkleinern und die geschmolzene Butter einrühren, bis die Mischung an feuchten Sand erinnert. Die Krümel in eine gefettete Springform (23 cm) drücken und im Kühlschrank kühlen.
Cheesecake-Füllung herstellen: Frischkäse, Zucker, Joghurt, Vanilleextrakt und Zimt mit einem Handmixer glatt rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und weiter mixen, bis die Masse cremig ist.
Backen: Die Cheesecake-Füllung in die gekühlte Kruste geben. Eine Schale mit heißem Wasser auf die unterste Ofenschiene stellen und den Cheesecake auf der mittleren Schiene bei 165°C etwa 65–70 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
Abkühlen und Topping: Den Cheesecake vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren die erwärmte Biscoff-Creme auf dem Cheesecake verstreichen und mit zerkleinerten Biscoff-Keksen garnieren.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 65–70 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Kalorien: ca. 766 kcal pro Stück
Tipp: Für eine glatte Oberfläche den Cheesecake über Nacht kühlen und das Biscoff-Topping kurz vor dem Servieren auftragen.
