Gemüse anbraten: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis das Gemüse glasig ist. Mehl dazugeben: Mehl sieben und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren rühren. Flüssigkeiten und Gewürze unterrühren: Je nach Bedarf Brühe, Sahne und Weißwein unterrühren. Tomatenmark, Old Bay-Gewürz, Paprika, Salz, Pfeffer und Lorbeerkresse hinzufügen. Mijoter Laisser: Die Mischung zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Meeresfrüchte sammeln: Jakobsmuscheln in den Schmortopf geben und braten, bis sie rosa sind. Das dauert ca. 3 bis 4 Minuten. Danach den Krabbenstuhl dazugeben und weitere 2 Minuten braten, oder bis alles heiß ist. Zeit festlegen und servieren: Lorbeerkranz entfernen. Behalten Sie die Saison bei Bedarf im Auge und fügen Sie frisches Persil hinzu. Heiß in Schüsseln servieren und nach Belieben mit gehackten frischen Kräutern oder einem Klecks Schlagsahne garnieren.
