Vorbereitung: Backofen auf 200°C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Gemüse rösten: Zucchini halbieren, Blumenkohl in Röschen zerteilen, Zwiebel in Viertel schneiden (Schale dran lassen) und die Knoblauchknolle mit Schale dazugeben. Alles auf das Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse 35–40 Minuten rösten, bis es leicht karamellisiert ist.
Pürieren: Nach dem Rösten die Haut von der Zwiebel entfernen und Knoblauchzehen aus der Schale drücken. Gemüse, Bohnen, Gemüsebrühe, Zitronensaft und Petersilie portionsweise in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit zusätzlicher Petersilie und zerbröseltem Feta garnieren. Heiß genießen!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Kalorien: ca. 220 kcal pro Portion
Tipp: Für eine extra cremige Konsistenz 50 ml Kokosmilch hinzufügen und mit knusprigen Croutons garnieren!
