Vorbereitung:
- Für das Soffritto die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei schwacher Hitze weich dünsten.
- Fleisch anbraten : Das Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten anbraten, dabei gut umrühren. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
- Tomaten hinzufügen : Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Gut verrühren und die Hitze reduzieren.
- Die Geheimzutat : Nach etwa 30 Minuten Kochzeit bei schwacher Hitze die Vollmilch hinzufügen. Dadurch wird das Ragù zarter und cremiger und gleicht die Säure der Tomate aus.
- Langsames Kochen : Lassen Sie das Ragù mindestens anderthalb Stunden, besser noch 2 Stunden, köcheln und geben Sie etwas Brühe hinzu, wenn es zu sehr austrocknet.
Omas Rat:
- Verwenden Sie für ein authentisches Ragù hochwertiges Fleisch und lassen Sie sich Zeit: Langsames Garen ist unerlässlich.
- Sollte etwas übrig bleiben, schmeckt es am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen besser vermischen.
- Servieren Sie es mit frischen Eier-Tagliatelle oder verwenden Sie es, um eine unvergessliche Lasagne zuzubereiten.
Jetzt, da Sie Großmutters Geheimnis kennen , müssen Sie nur noch mit dem Kochen beginnen und einen Teller authentisches Bolognese-Ragù genießen .
