Vorbereitung des Gemüses: Zwiebeln, Knoblauch und Lauch in einem großen Topf mit 4 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Achte darauf, dass sie weich und leicht goldbraun werden. Ca. 5-7 Minuten anbraten.
Tomaten hinzufügen: Die gehackten Tomaten in den Topf geben und alles gut vermischen. Lass die Mischung etwa 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.
Brühe und Gewürze: Gieße den Fischfond in den Topf und füge den Safran hinzu. Würze mit Thymian, Salz und Pfeffer. Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass es 15 Minuten köcheln.
Fisch und Meeresfrüchte: Gebe die Fischstücke, Muscheln und Garnelen in den Topf. Rühre vorsichtig um, damit die Meeresfrüchte gleichmäßig verteilt sind. Decke den Topf ab und lasse alles weitere 5-7 Minuten köcheln, bis die Muscheln geöffnet sind und der Fisch gar ist.
Servieren: Richten Sie die Bouillabaisse in tiefen Tellern an und garnieren Sie sie mit frisch gehackter Petersilie.
Beilagen: Traditionell wird Bouillabaisse mit knusprigem Baguette oder Rouille (einer Knoblauchmayonnaise) serviert.
