Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind. Achte darauf, dass die Zwiebel und der Knoblauch nicht anbrennen. Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Zwiebel und der Knoblauch schön aromatisch werden.
Fenchelscheiben hinzufügen und für etwa 5 Minuten mit anbraten. Rühre zwischendurch um, damit der Fenchel gleichmäßig gegart wird und seine Aromen freisetzen kann.
Gewürfelte Tomaten, Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut umrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Achte darauf, dass sich die Gewürze gut vermischen und die Tomaten saftig sind.
Fischfond einfüllen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Der Fond sollte aufkochen, bevor die Hitze gesenkt wird, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Den Fisch in große Stücke schneiden und mit Garnelen und Muscheln in die Suppe geben. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und die Muscheln sich geöffnet haben. Überprüfe, ob die Muscheln sich geöffnet haben; nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.
Mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Mische die Kräuter vorsichtig unter die Suppe, um frische Aromen zu erhalten.
In Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt frisches Baguette oder Knoblauchbutter. Serviere die Bouillabaisse heiß und genieße das Gericht mit deinen Liebsten.
