Mandelbiskuit backen:
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben. Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt mischen, sieben und vorsichtig einarbeiten. Teig in die Springform geben und ca. 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen und in vier Böden schneiden.
Bratapfelfüllung vorbereiten:
Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker, Vanillepaste und Zimt in einem Topf weich köcheln. Mandeln und Korinthen hinzufügen, kurz mitkochen. Abkühlen lassen.
Quarkfüllung zubereiten:
Quark, Zucker und San-apart cremig rühren. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Torte schichten:
Ersten Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Marzipan dünn ausrollen, auf den Boden legen. Ein Drittel der Creme darauf verteilen, mit der Hälfte der Apfelfüllung bedecken. Vorgang mit zweitem und drittem Boden wiederholen. Vierten Boden auflegen. Über Nacht kühlen.
Dekorieren:
Mandelblättchen goldbraun rösten. Torte mit Sahne einstreichen, Mandelblättchen an den Rand drücken. Mit Zimtsternen und Nelken dekorieren.
