Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Zwiebeln in Ringe und Porree in feine Ringe schneiden, um den Geschmack zu intensivieren.
Butterschmalz und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schmelzen.
Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und gut verteilen. Anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 10-15 Minuten).
Zwiebeln und Porree hinzufügen, gut umrühren und weiterbraten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Den geräucherten Speck klein würfeln und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für weitere 5-7 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist.
In einer separaten kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Spiegeleier auf niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch etwas flüssig ist.
Die Bratkartoffeln auf Teller anrichten, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und die Spiegeleier darauflegen.
Servieren und genießen!
