Zuerst die Kartoffeln mit der Schale in einem großen Topf zugedeckt 15 Minuten kochen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Abkühlen lassen. Danach den Speck fein würfeln. Die Bratwürste in Scheiben schneiden und die Champignons putzen. Zwiebeln schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
In einer großen Pfanne den Speck ohne Fett knusprig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die Wurst im Speckfett anbraten und ebenfalls herausnehmen. Die Champignons im restlichen Bratfett rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und danach die Zwiebeln und den Porree dazugeben. Alles gut anbraten und vorsichtig herausnehmen.
Nun die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Sobald die Kartoffeln goldbraun sind, Speck, Wurst und die Pilzmischung wieder hinzufügen und alles zusammen erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer anderen beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratkartoffeln mit den Spiegeleiern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Guten Appetit!
