Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Anschließend in sprudelndem Salzwasser für etwa 10 Minuten garen, bis sie zart sind. Nach dem Garen abgießen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie durchsichtig und leicht goldbraun ist.
Die vorgegarten Kartoffeln in die Pfanne geben und sie für etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen, um den Geschmack zu verbessern.
In einer separaten Pfanne die Wurst anbraten, bis sie schön braun ist. Nach dem Braten in Scheiben schneiden und zur Kartoffelmischung in die Pfanne geben.
Die Eier in derselben Pfanne wie die Wurst aufschlagen und sonnenseite nach oben braten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.
Die Kartoffelmischung gleichmäßig auf Tellern anrichten. Mit den Wurstscheiben und den gebratenen Eiern toppen. Mit frischer Petersilie garnieren, um das Gericht optisch zu verfeinern.
