Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach abgießen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Porree gründlich waschen, dann die Zwiebeln in feine Würfel und den Porree in Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne Butterschmalz und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Die geschnittenen Zwiebeln und den Porree in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
Die vorgegarten Kartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In der gleichen Pfanne die Wurst in Scheiben schneiden und anbraten, bis sie schön gebräunt ist.
In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze die Eier als Spiegelei braten, bis die Eigelbe fest sind.
Zum Servieren die Bratkartoffeln und die Wurst auf Tellern anrichten, die Spiegeleier darauflegen und alles mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Genießen Sie Ihr herzhaftes Gericht!
