Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und brate sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 15-20 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.
Gebe die gehackte Zwiebel und die Wurstscheiben hinzu und brate alles, bis die Zwiebel durchscheinend ist und die Wurst durchgeheizt ist.
In einer separaten Pfanne brate die Eier sonnenseitig.
Würze die Kartoffel- und Wurstmischung mit Salz und Pfeffer.
Serviere die Bratkartoffeln, belegt mit den Spiegeleiern und garniert mit gehackter Petersilie, falls gewünscht.
