Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Sie in sprudelndem Salzwasser garen, bis sie zart sind, etwa 10 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Sautieren, bis sie translucent ist.
Die Kartoffeln in die Pfanne geben und goldbraun braten, etwa 10-15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer separaten Pfanne die Wurst anbraten, bis sie braun ist. In Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
Die Eier in derselben Pfanne sonnenseite nach oben braten.
Die Kartoffelmischung auf Tellern anrichten, mit der Wurst und den gebratenen Eiern toppen. Mit frischer Petersilie garnieren.
