Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie fast gar sind, aber noch fest. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Speck schneiden: Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Braten: In einer großen Pfanne das Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen. Den Speck hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Dann die Zwiebeln hinzufügen und weiter braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und gut mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze erhöhen und die Kartoffeln anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Servieren: Die Bratkartoffeln auf eine Servierplatte geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren und als Beilage zu Fleischgerichten oder einfach so genießen.
