Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen (vorher die Hefe vom Salz trennen). In der Mitte eine Mulde formen.
In einer anderen Schüssel die Eier und die warme Milch verquirlen. Diese Mischung in die Vertiefung mit dem Mehl gießen.
Mischen Sie die Zutaten, bis ein klebriger Teig entsteht.
Die weiche Butter in Stücken nach und nach unterrühren und gut verkneten. Dies kann etwa 10 Minuten dauern. Der Teig sollte glatt und elastisch sein und sich leicht klebrig anfühlen.
Decken Sie den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten gehen, oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Brioche formen:
Sobald der Teig aufgegangen ist, die Luft aus dem Teig lassen und ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen.
Den Teig gleichmäßig mit Rosinen und Mandelblättchen bestreuen. Für eine besondere Geschmacksnote nach Belieben Zitrusschale hinzufügen.
Den Teig von einer Längsseite her zu einer Wurst ausrollen. Die Wurst in einzelne, etwa 5 cm breite Rollen schneiden.
Legen Sie die Brötchen in eine gebutterte oder mit Backpapier ausgelegte Pfanne und achten Sie darauf, dass sie eng, aber nicht zu eng aneinander liegen.
