Vorbereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten grob reiben. Brokkoli vorbereiten (falls frisch, in kleine Röschen teilen).
Mehlschwitze herstellen:
Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mit anbraten. Mehl einrühren und gut vermengen.
Flüssigkeit hinzufügen:
Gemüsebrühe nach und nach einrühren, dabei ständig rühren. Aufkochen lassen, bis die Suppe leicht eindickt.
Gemüse kochen:
Brokkoli und Karotten hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Verfeinern:
Kochsahne und geriebenen Cheddar unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Mit Croûtons, knusprigem Speck oder frischem Baguette genießen.
