Vorbereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Brokkoli in Röschen teilen, Spinat und Petersilie waschen. Bohnen abtropfen lassen.
Anschwitzen:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen. Kreuzkümmel einrühren und mit Weißwein ablöschen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
Suppe kochen:
Brokkoli, Spinat, Petersilienblätter und Bohnen in den Topf geben. Gemüsebrühe hinzufügen und abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich, aber noch grün ist.
Pürieren:
Das Gemüse mit einem Mixer oder Pürierstab cremig pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment d’Espelette abschmecken.
Toppings:
Weißbrot in Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Sahne halb steif schlagen.
Servieren:
Suppe in Teller füllen, mit Croutons, Sahne und gehackter Petersilie garnieren.
