Vorbereitung: Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch schälen und andrücken. Koriandersamen grob mörsern.
Anbraten: 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Koriandersamen 2 Minuten anschwitzen.
Brokkoli hinzufügen: Brokkoli in Röschen teilen, Stiel in Stücke schneiden. Mit in den Topf geben, kurz anschwitzen.
Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Zerkleinern: Brokkoli grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Suppe darf stückig bleiben.
Orzo einrühren: Pasta hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln, bis die Orzo weich sind.
Abschmecken: Mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und Salz abschmecken.
Servieren: Mit veganem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
