Die vollständige Zutatenliste finden Sie unten auf der Rezeptkarte.
- Milch : Am besten Vollmilch, aber zur Not habe ich auch schon 2 % verwendet.
- Schwer : oder Schlagsahne
- Butter : ungesalzen oder gesalzen. Bei Verwendung von gesalzener Butter die Salzmenge auf 1/4 Teelöffel reduzieren.
- Vanilleextrakt : das reine Zeug, bitte
- Bourbon oder Rum . Ich kaufe ihn nicht speziell für dieses Rezept, aber wenn ich welchen im Haus habe, gebe ich einen Schuss hinzu.
Wie man Butterscotch-Pudding macht
Dies ist die Kurzfassung. Die vollständige Zutatenliste und die Anleitung finden Sie auf der Rezeptkarte weiter unten.
Braunen Zucker, Salz und Wasser in eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze geben und verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Während des Kochens oder während des Kochens nicht umrühren. Vorsichtig schwenken.
In der Zwischenzeit die Maisstärke mit 60 ml Milch verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam in den Topf geben, abwechselnd mit der restlichen Milch und der Sahne. Die Mischung leicht aufkochen lassen und unter häufigem Rühren eindicken.
Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mehrere Esslöffel der heißen Puddingmischung unterrühren, jeweils ein paar Esslöffel auf einmal, um die Eier zu erwärmen. Möglicherweise müssen Sie dies mehrmals wiederholen, bis die Schüssel warm wird. Dieser Vorgang wird als Temperieren der Eier bezeichnet. Die erwärmten Eier in den Pudding rühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Den Pudding vom Herd nehmen und Butter, Vanilleextrakt und nach Belieben Bourbon unterrühren. Während des Abkühlens weiterrühren, damit sich keine Haut bildet. Den warmen Pudding in Servierschalen füllen und kalt stellen.
Tipps zur Zubereitung
- Für beste Ergebnisse die Zuckermischung nicht während des Kochens umrühren, da der Zucker sonst kristallisieren und die Konsistenz körnig werden kann. Sie können den Topf jedoch vorsichtig schwenken.
- Temperieren Sie die Eier immer, indem Sie eine kleine Menge der heißen Puddingmischung in die Eigelbe schlagen. Wiederholen Sie dies mehrmals, bis sich die Eierschale warm anfühlt.
- Rühren Sie den Pudding nach der Fertigstellung noch einige Minuten weiter, während er abkühlt. So verhindern Sie, dass sich eine Haut bildet.
- Servieren Sie diesen Pudding warm oder kalt. Er schmeckt auf beide Arten köstlich.
