Kartoffelpüree zubereiten: In einen großen Topf gesalzenes Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Nach dem Kochen die Kartoffeln abtropfen lassen. In einer Schüssel mit der Sahne, Butter, Salz und Pfeffer pürieren, bis sie cremig sind. Warm halten und beiseite stellen.
Lachs & Garnelen kochen: Die Lachsfilets und Garnelen mit dem Cajun-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Lachs vorsichtig in die Pfanne legen und etwa 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis er gar und goldbraun ist. Nach dem Garen den Lachs herausnehmen und auf einen Teller legen. In derselben Pfanne etwas mehr Öl hinzufügen, falls nötig, und die Garnelen 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Die Garnelen ebenfalls beiseite stellen.
Knoblauchsauce zubereiten: In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen lassen und den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet. Dann die Sahne, Hühnerbrühe, Paprika, Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Optional den geriebenen Parmesan unterrühren und weiterkochen, bis die Sauce cremig ist.
Anrichten & Servieren: Auf jeden Teller eine großzügige Portion des cremigen Kartoffelpürees anrichten. Lachs und Garnelen darauflegen und die Knoblauchsauce gleichmäßig darübergeben. Mit frischem Thymian oder Petersilie garnieren. Heiß servieren und genießen!
