Calamarata: das Rezept für das erste Gericht aus Fisch, lecker und aromatisch

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  • Calamarata ist eine typisch neapolitanische Vorspeise mit Meeresfrüchten, perfekt für ein sonntägliches Mittagessen mit der Familie oder ein Fischabendessen. Die Besonderheit des Gerichts liegt in der Form der Pasta, die „Calamarata“ genannt wird und an die Ringe des Tintenfischs erinnert, dem Protagonisten des Rezepts.

    Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, müssen unbedingt frische Produkte verwendet werden: Der Tintenfisch muss eine leuchtende und lebendige Farbe sowie einen intensiven salzigen Geruch haben. Nach dem Reinigen werden die Tintenfische geschnitten und in einer aromatischen Sauce aus Kirschtomaten, Öl, Knoblauch und Weißwein gekocht.

    Die Nudeln werden in kochendem Salzwasser gekocht, dann in einen Topf gegeben und mit der Soße kurz „risottoartig“ gegart, damit sie alle Aromen aufnehmen. Es wird mit einer Prise frischer Petersilie abgerundet und heiß serviert. Für eine würzige Note können Sie Chilischoten oder, für einen herzhafteren Geschmack, einige entsalzte und gehackte Kapern und entkernte schwarze Oliven hinzufügen.

    Wir empfehlen, qualitativ hochwertige Nudeln zu verwenden, vorzugsweise aus Bronze gezogen, und sie abzugießen, wenn sie noch sehr bissfest sind. Sie können sich auch für frische Calamarata entscheiden, bedenken Sie aber, dass Sie etwa 500 g benötigen.

    Vorbereitung

    Schritt 1
    Den Tintenfisch unter fließendem Wasser gut abspülen. Kopf vom Fell lösen, durchsichtigen Knorpel und Innereien entfernen. Entfernen Sie den Tintenbeutel, falls vorhanden. Entfernen Sie die äußere Haut und die Zähne vom Kopf. Den Tintenfisch in Ringe schneiden und die Tentakeln abhacken, die Büschel jedoch ganz lassen.

    Schritt 2
    Das native Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch anbraten.

    Schritt 3:
    Den Tintenfisch hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

    Schritt 4
    Den Weißwein hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 6–7 Minuten weiterkochen.

    Schritt 5
    Die Kirschtomaten vierteln.

    Schritt 6
    Die Kirschtomaten zum Tintenfisch geben, mit Salz würzen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

    Schritt 7:
    Die Soße sollte dick, aber nicht zu dick sein.

    Schritt 8
    Die Nudeln kochen, al dente abgießen und zur Calamari-Sauce geben.

    Schritt 9:
    Die Calamarata gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zum Vermischen dazugeben.

    Schritt 10
    Fügen Sie die gehackte frische Petersilie hinzu.

    Schritt 11:
    Die Calamarata heiß servieren und genießen.

    Beratung

    • Sie können die Kirschtomaten durch geschälte Tomaten oder 150 g Tomatenmark ersetzen, bzw. durch 1 Esslöffel Konzentrat, verdünnt in Gemüsebrühe oder heißem Wasser.
    • Sie können gesäuberte und in einer Pfanne mit Öl und Weißwein angebratene Muscheln und Venusmuscheln hinzufügen, bis sie sich öffnen.
    • Es wird empfohlen, die Calamarata sofort zu verzehren.

    Guten Appetit!

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