Zubereitung
Mandeln vorbereiten:
Wenn Sie sie noch nicht haben, rösten Sie die Mandeln etwa 5–7 Minuten lang bei 180 °C im Ofen oder in einer Pfanne, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
Den Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel das Mehl zusammen mit der Hefe und einer Prise Salz sieben. Den Zucker hinzufügen und gut verrühren.
Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eier mit dem Vanilleextrakt, der Zitronenschale (sofern verwendet) und Grappa oder Vin Santo, wenn Sie eine aromatische Note hinzufügen möchten.
Die flüssigen Zutaten mit den trockenen vermengen und verrühren, bis ein kompakter Teig entsteht. Wenn der Teig zu fest ist, geben Sie jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu, um ihn aufzulockern.
Die gerösteten Mandeln hinzufügen und gut verrühren, um sie gleichmäßig im Teig zu verteilen.
Brote formen:
Nehmen Sie eine Portion Teig und formen Sie daraus mit bemehlten Händen etwa 25 cm lange Laibe. Legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie dabei etwas Abstand zueinander, da der Teig beim Backen aufgeht.
Erster Schritt im Ofen:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Backen Sie die Brötchen etwa 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun und fest sind.
Kekse ausstechen:
Die Brote aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie etwas fester werden. Schneiden Sie sie dann mit einem gezackten Messer in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben.
Die Cantucci auf einem Backblech anrichten und noch einmal für 10–15 Minuten in den Ofen geben, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Wenn Sie sie knuspriger mögen, garen Sie sie ein paar Minuten länger.
Veredelung und Konservierung:
Die Cantucci auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Kekse sind fertig zum Genießen! Wenn Sie möchten, können Sie sie etwa 2 Wochen lang in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Nach ein bis zwei Tagen schmecken die Cantucci noch besser.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Mandel-Cantuccine passen perfekt zu einem Glas Vin Santo, können aber auch mit Tee oder Kaffee genossen werden. Wenn etwas übrig bleibt, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, damit es frisch und knackig bleibt. Auch als süßes Geschenk, besonders zur Weihnachtszeit, eignen sich die Kekse hervorragend.
Garantie
Mit diesem Rezept erhalten Sie knusprige und duftende Cantucci, perfekt für einen leckeren, süßen Moment, dank der Kombination aus Mandeln und Zitronenschale. Mit dem traditionellen Rezept holen Sie sich ein Stück Toskana direkt nach Hause.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich eine andere Art Trockenobst verwenden? Ja, Sie können die Mandeln durch andere Nüsse wie Haselnüsse, Pekannüsse oder Pistazien ersetzen, um Ihren Cantucci einen anderen Geschmack zu verleihen.
Kann ich Cantuccini ohne Alkohol zubereiten? Natürlich können Sie auf Grappa oder Vin Santo verzichten, aber der Alkohol verleiht ihm ein einzigartiges Aroma. Wenn Sie eine alkoholfreie Variante wünschen, fügen Sie etwas Zitronensaft oder Wasser hinzu, um die Konsistenz der Mischung zu erhalten.
Kann ich das Rezept verdoppeln? Ja, Sie können das Rezept problemlos verdoppeln, um eine größere Menge Cantucci zuzubereiten. Denken Sie jedoch daran, eine größere Pfanne zu verwenden, damit die Cantuccini nicht kleben bleiben.
