Vorbereitung
1. Füllung zubereiten:
In einer großen Schüssel das gehackte Schweinefleisch mit dem gehackten Schinken, dem Parmesan und dem Ei vermischen.
Nach Belieben eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung muss kompakt und schmackhaft sein.
2. Frische Pasta zubereiten:
Das Mehl brunnenförmig auf einer flachen Fläche verteilen. Schlagen Sie die Eier in die Mitte auf und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel auf und rühren Sie nach und nach das Mehl ein. Kneten Sie den Teig dann mit den Händen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzugeben um die richtige Konsistenz zu erhalten. Mindestens 10 Minuten lang kneten, dann mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig ausrollen:
Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen oder eine Nudelmaschine verwenden. Der Teig sollte dünn genug sein, um ihn leicht falten zu können, aber nicht zu dünn.
4. Die Cappelletti formen:
Den Teig in kleine Quadrate mit einer Kantenlänge von etwa 4–5 cm schneiden.
Geben Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
Falten Sie das Quadrat diagonal, sodass ein Dreieck entsteht. Nehmen Sie dann die Ecken des Dreiecks und legen Sie sie um Ihren Zeigefinger, um die typische Cappelletti-Form zu bilden.
5. Brühe zubereiten:
Fleischbrühe (mit Rind oder Huhn) in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und ein Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie es etwa 1–2 Stunden köcheln, um eine reichhaltige und schmackhafte Brühe zu erhalten.
Die Brühe filtern und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Cappelletti kochen:
Die gefilterte Brühe zum Kochen bringen und, wenn sie heiß ist, die Cappelletti einzeln hinzufügen, damit sie nicht zusammenkleben.
Kochen Sie die Cappelletti 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen. Wenn sie fertig sind, sind sie weich, aber noch leicht al dente.
7. Servieren:
Die Cappelletti direkt in der heißen Brühe servieren. Sie können nach Belieben mit einer Prise geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
Tipps
zur Brühe: Für ein schmackhaftes Gericht ist selbstgemachte Brühe unabdingbar. Sie können es auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Füllung: Wer eine zartere Füllung bevorzugt, kann das Schweinefleisch auch durch Kalb- oder Rindfleisch ersetzen. Für eine reichhaltigere Variante können Sie zusätzlich gehackten Spinat hinzufügen.
Nudeln: Wenn Sie die Nudeln nicht selbst zubereiten möchten, können Sie auch fertige frische Nudelblätter verwenden.
Cappelletti in brodo sind ein Gericht, das die Tradition und Wärme der italienischen Küche repräsentiert, ein wahres Wohlfühlessen, perfekt für die Feiertage oder jeden besonderen Anlass. Ihr reichhaltiger Geschmack und die heiße Brühe machen sie zu einem unwiderstehlichen Gericht für die ganze Familie.
