Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Rotini-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen. Nach dem Kochen 120 ml Nudelwasser aufbewahren. Dann den Rest abgießen und die Nudeln beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen. Mit einem Spatel zerkleinern und braten, bis das Fleisch braun ist. Überschüssiges Fett abgießen.
Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne mit dem Fleisch geben. 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften und weich sind.
Tomatensauce, Tomatenmark, Paprika, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer in die Pfanne einrühren. Alles gut vermischen und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
Die Hitze reduzieren und die vorbereiteten Nudeln in die Pfanne geben. Gut vermischen, damit die Sauce die Nudeln gleichmäßig ummantelt. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach das reservierte Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den geriebenen Cheddar-Käse und den Parmesan hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen und die Mischung cremig ist.
Vom Herd nehmen und warm servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
