Erfolgstipps
Arbeiten Sie mit einem gut durchfeuchteten Teig: Ein hohes Wasser-Mehl-Verhältnis ist entscheidend für die luftige, offene Krume von Ciabatta. Die klebrige Konsistenz des Teigs ist normal, also machen Sie sich darüber keine Sorgen.
Kneten Sie so wenig wie möglich: Im Gegensatz zu anderen Broten wird Ciabatta-Teig nicht zu stark bearbeitet. Bauen Sie die Struktur des Teigs schrittweise auf, indem Sie ihn falten und strecken, anstatt ihn kräftig zu kneten.
Lassen Sie den Teig lange gehen: Lassen Sie den Teig langsam gehen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, für bestes Aroma und beste Konsistenz.
Bereiten Sie Ihre Backfläche vor: Ciabatta wird am besten auf einem Pizzastein, Backblech oder einer auf hohe Temperatur vorgeheizten gusseisernen Pfanne gebacken, um die charakteristische knusprige Kruste zu erhalten.
Gehen Sie vorsichtig mit dem Teig um: Lassen Sie den Teig beim Formen nicht zu sehr in sich zusammenfallen. Wenden Sie keine Gewalt an und gehen Sie nicht grob mit ihm um.
Verfahren
Das Mehl kneten
In einer großen Schüssel Zucker, Salz und Mehl vermengen. In einer separaten Schüssel die Hefe mit lauwarmem Wasser verrühren und 5 Minuten aufschäumen lassen.
Mehlmischung, Hefemischung und Olivenöl vermengen. Alles verrühren und einige Minuten kneten, bis der Teig entsteht.
Erstes Aufgehen
Die Schüssel mit einem feuchten Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Falten und dehnen
Nachdem der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche. Dehnen und falten Sie den Teig in zwei Hälften und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
Fahren Sie fort, den Teig 1 Stunde lang alle 15 Minuten zu dehnen und zu falten. So vermeiden Sie ein Überkneten, während sich die Struktur des Teigs entwickelt.
Den Teig formen Nach dem letzten Falten den Teig in zwei Portionen teilen
. Jedes Stück vorsichtig zu einem groben Rechteck rollen,
Mit einem Handtuch abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
Backofen vorbereiten:
Backofen auf 220 °C (430 °F) vorheizen. Einen Pizzastein oder ein Backblech in den Ofen legen und aufheizen.
Die Brote 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.
