Kochen der Pasta: Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Pasta gemäß der Packungsanweisung bis al dente. Abgießen und beiseite stellen.
Hähnchen zubereiten: Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu, würzen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer und braten Sie sie 5–7 Minuten lang an, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
Aromaten und Champignons anbraten: Fügen Sie in derselben Pfanne die Schalotten hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang braten, bis er duftet. Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis sie gebräunt und zart sind.
Pfanne ablöschen: Gießen Sie den Marsala-Ersatz ein und schaben Sie den Boden der Pfanne ab, um angebratene Stücke zu lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Die Sauce zubereiten: Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Parmesan einrühren. Lassen Sie die Sauce etwa 3 Minuten lang kochen, bis sie leicht eingedickt ist.
Kombinieren und servieren: Geben Sie das gekochte Hähnchen in die Pfanne und vermengen Sie es mit der cremigen Sauce. Fügen Sie die abgetropfte Pasta hinzu und rühren Sie um, um alles gleichmäßig zu beschichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren für einen Hauch von Farbe und Frische.
