Würzen Sie die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Lachs 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
Schmelzen Sie in derselben Pfanne die Butter und fügen Sie die Champignons hinzu. Sautieren Sie diese 3-4 Minuten, bis sie weich sind.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er duftet.
Gießen Sie die Schlagsahne in die Pfanne und fügen Sie den Parmesan hinzu. Rühren Sie, bis die Sauce dick wird.
Fügen Sie die italienische Gewürzmischung und die roten Pfefferflocken (falls verwendet) hinzu. Mischen Sie den Spinat unter und kochen Sie ihn, bis er zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten.
Legen Sie den Lachs zurück in die Pfanne und löffeln Sie die Sauce über die Filets. Lassen Sie alles 2-3 Minuten köcheln, bis der Lachs durchgewärmt ist.
Servieren Sie den Lachs warm mit zusätzlicher Sauce, die über die Oberseite löffelt.
